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Assaisonnement

Mayonnaise à la Provençale

Name: Mayonnaise à la Provençale
Yield: 1 person
Ingredients: 3.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 2.50g Ail Blanc; 2.50g Moutarde de Dijon; 1.67ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.83ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	3.33 ml	0.0666 Litre
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Moutarde de Dijon	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.67 ml	0.0334 Litre
Jus de Citron	0.83 ml	0.0166 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et calories, mais faible en sucres et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf liquide avec la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
2. Montage de la mayonnaise
- Ajoutez l'huile d'olive extra vierge en filet très fin tout en fouettant énergiquement pour émulsionner.
- Incorporez progressivement le jus de citron pour équilibrer les saveurs et stabiliser l'émulsion.
3. Aromatisation
- Ajoutez l'ail haché et mélangez délicatement pour ne pas casser l'émulsion.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec éventuellement un peu plus de jus de citron ou de moutarde selon le goût souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que la mayonnaise ne se sépare, ajoutez un peu d'eau froide si nécessaire.
Utilisez un bol en métal pour une meilleure stabilité de l'émulsion.
Fouettez toujours dans le même sens pour une texture homogène.
Si la mayonnaise est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	65 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	2 g
Sel	0.5 g

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