Assaisonnement
Émulsion au Curry
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.00 ml | 1 Litre |
| Jus de Citron | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Cidre | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Curry en Poudre | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Mesurez et préparez tous les ingrédients nécessaires à l'émulsion.
- Assurez-vous que le curry en poudre est bien homogène et sans grumeaux.
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2. Émulsion de base
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Ajoutez progressivement le vinaigre de cidre tout en fouettant pour incorporer l'acidité.
-
3. Incorporation des épices
- Incorporez le curry en poudre en pluie tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le poivre noir moulu et le sel fin, en mélangeant délicatement pour ne pas casser l'émulsion.
-
4. Ajustement final
- Goûtez l'émulsion et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour l'alléger.
Astuces de pro
- Pour une émulsion plus stable, utilisez un fouet en fil de fer plutôt qu'un fouet classique.
- Si l'émulsion se sépare, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et fouettez vigoureusement.
- Pour un goût plus prononcé, faites légèrement chauffer le curry en poudre avant de l'incorporer.
- Conservez l'émulsion au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 30 g |
| Dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 0.5 g |
| Sel | 0.8 g |
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