Assaisonnement
Consommé de Légumes D’Hiver et Curry
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Mélange de Légumes Grillés Surgelés | 50.00 g | 1 Kg |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.00 ml | 0.06 Litre |
| Julienne de Légumes Surgelée | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Curry Doux en Poudre | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 50.00 g | 1 Kg |
| Sel Fin | 0.10 g | 0.002 Kg |
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1. Préparation des légumes
- Décongelez le mélange de légumes grillés surgelés et la julienne de légumes surgelés à température ambiante.
- Égouttez bien les légumes pour éliminer l'excès d'eau.
-
2. Préparation du consommé
- Dans une grande casserole, faites chauffer les légumes grillés et la julienne de légumes avec de l'eau à feu moyen.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
-
3. Passage et assaisonnement
- Passez le consommé au tamis fin pour obtenir une texture lisse.
- Remettez le consommé dans la casserole et ajoutez le curry doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.
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4. Montage final
- Ajoutez le blanc d'œuf liquide au consommé et fouettez rapidement pour obtenir une texture légèrement mousseuse.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
- Pour éviter que le consommé n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
- Passez les légumes au tamis fin pour une texture ultra-lisse.
- Utilisez un fouet pour incorporer le blanc d'œuf liquide rapidement et éviter la coagulation.
- Pour un consommé plus intense, laissez mijoter les légumes 5 minutes de plus.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 2.5 g |
| Dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | 12 g |
| Sucres | 8 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0.5 g |
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