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Assaisonnement

Chutney de Poires et Gingembre (Préparation pour 1 Kg)

Name: Chutney de Poires et Gingembre (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00g Poire Comice; 50.00g Gingembre; 50.00g Noix; 200.00g Sucre Cristal; 100.00ml Vinaigre de Cidre; 5.00g Cannelle en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poire Comice	500.00 g	10 Kg
Gingembre	50.00 g	1 Kg
Noix	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	200.00 g	4 Kg
Vinaigre de Cidre	100.00 ml	2 Litre
Cannelle en Poudre	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et fibres, présence de graisses insaturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez les poires Comice et retirez le cœur. Coupez-les en petits dés.
- Épluchez le gingembre et râpez-le finement.
- Concassez grossièrement les noix.
2. Cuisson des poires
- Dans une grande casserole, faites revenir les dés de poires à feu moyen sans matière grasse pendant 5 minutes pour les attendrir légèrement.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez bien pour enrober les poires.
3. Ajout des autres ingrédients
- Versez le vinaigre de cidre et portez à ébullition.
- Ajoutez le gingembre râpé, les noix concassées et la cannelle en poudre. Mélangez bien.
4. Cuisson du chutney
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (sucre, vinaigre, cannelle).
5. Finition
- Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.

Astuces de pro

Pour éviter que le chutney n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson si nécessaire.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les poires en dés réguliers, cela garantit une cuisson homogène.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser infuser le gingembre râpé dans le vinaigre de cidre pendant 10 minutes avant de l'ajouter aux poires.
Si vous souhaitez une texture plus lisse, mixez une partie des poires avant de les ajouter au chutney.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	1,5 g
Glucides	55 g
Sucres	45 g
Protéines	3 g
Sel	0,1 g

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