Assaisonnement
Chlorophylle Basilic Céleri
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Pomme | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Epinard | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Basilic en Botte | 6.00 g | 0.12 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 6.00 ml | 0.12 Litre |
| Céleri en Poudre | 4.00 g | 0.08 Kg |
| Poivre Blanc Moulu | 0.40 g | 0.008 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Lavez soigneusement les épinards pour éliminer toute trace de terre.
- Coupez les tiges des bottes de basilic et conservez uniquement les feuilles.
- Mélangez l'eau et le jus de pomme dans un grand récipient pour homogénéiser les liquides.
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2. Extraction de la chlorophylle
- Mettez les épinards dans un mixeur avec une partie de l'eau et du jus de pomme.
- Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, puis filtrez à travers un tamis fin pour extraire le jus vert.
- Répétez l'opération avec les feuilles de basilic pour obtenir un jus vert intense.
-
3. Préparation de la base
- Dans un grand bol, mélangez les deux jus verts obtenus avec la poudre de céleri.
- Ajoutez l'huile d'olive extra vierge en filet tout en remuant pour émulsionner légèrement.
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4. Assaisonnement final
- Ajoutez le sel fin et le poivre blanc moulu en ajustant progressivement pour équilibrer les saveurs.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
- Pour une texture plus onctueuse, utilisez un mixeur plongeant plutôt qu'un mixeur classique.
- Filtrez les jus à travers un tissu fin pour éliminer toute particule solide.
- Conservez le mélange au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour préserver la fraîcheur.
- Ajoutez un peu de jus de citron pour stabiliser la couleur verte si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 29 kcal |
| Matières grasses | 2.5 g |
| Dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | 2.1 g |
| Sucres | 1.8 g |
| Protéines | 0.5 g |
| Sel | 0.1 g |
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