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Recette Assaisonnement : Chlorophylle Aneth Algue Nori

Assaisonnement

Chlorophylle Aneth Algue Nori

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 10.00 ml 0.2 Litre
Epinard 10.00 g 0.2 Kg
Aneth en Botte 6.00 g 0.12 Kg
Huile de Sésame 6.00 ml 0.12 Litre
Algue de Nori 0.20 p 4 Pièce
Vinaigre de Riz 1.00 ml 0.02 Litre
Poivre Blanc Moulu 0.40 g 0.008 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en calories, riche en nutriments et pauvre en graisses saturées.

  • 1. Préparation des épinards

    • Lavez soigneusement les épinards pour éliminer toute trace de terre.
    • Équeutez les épinards en retirant les tiges épaisses.
    • Coupez les feuilles en lamelles fines pour faciliter l'extraction de la chlorophylle.

  • 2. Extraction de la chlorophylle

    • Plongez les épinards dans l'eau froide et mélangez énergiquement pour libérer la chlorophylle.
    • Filtrez le mélange à travers un tamis fin pour séparer les feuilles de l'eau chlorophylleuse.

  • 3. Préparation de l'aneth

    • Lavez et séchez délicatement les bottes d'aneth.
    • Hachez finement les feuilles d'aneth pour une meilleure diffusion des arômes.

  • 4. Infusion des algues

    • Faites tremper l'algue de nori dans le vinaigre de riz pendant 10 minutes pour ramollir les fibres.
    • Égouttez l'algue et mixez-la finement avec l'aneth haché.

  • 5. Émulsion de l'assaisonnement

    • Dans un bol, mélangez l'eau chlorophylleuse avec l'huile de sésame pour créer une émulsion légère.
    • Ajoutez le mélange d'algue et d'aneth, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc moulu.

  • 6. Affinage

    • Laissez reposer l'assaisonnement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se développent.
    • Avant utilisation, remuez délicatement pour homogénéiser la préparation.

Astuces de pro

  • Pour une extraction optimale de la chlorophylle, utilisez de l'eau très froide et mélangez pendant au moins 5 minutes.
  • Évitez de trop hacher l'aneth pour préserver ses arômes volatils.
  • L'algue de nori doit être trempée dans un liquide acide (comme le vinaigre de riz) pour ramollir ses fibres sans perdre ses nutriments.
  • Pour une émulsion plus stable, ajoutez l'huile de sésame progressivement tout en fouettant énergiquement.
  • L'affinage au réfrigérateur permet aux saveurs de se marier harmonieusement et d'atténuer l'amertume éventuelle de la chlorophylle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 120 kJ
Kilocalories (énergie) 29 kcal
Matières grasses 2.5 g
Dont acides gras saturés 0.4 g
Glucides 1.2 g
Sucres 0.3 g
Protéines 0.8 g
Sel 0.2 g

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