Retour

Assaisonnement

Béchamel au Fromage (Préparation pour 1 L)

Name: Béchamel au Fromage (Préparation pour 1 L)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00ml Lait Entier; 100.00g Emmental Rapé; 80.00g Beurre Doux en Plaquette; 80.00g Farine T55; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	1000.00 ml	20 Litre
Emmental Rapé	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	80.00 g	1.6 Kg
Farine T55	80.00 g	1.6 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur élevée en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Râpez finement l'Emmental Rapé.
- Mesurez le lait entier et le beurre doux.
- Préparez la farine T55, le poivre noir moulu et le sel fin.
2. Fonte du beurre
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Remuez régulièrement pour éviter que le beurre ne brûle.
3. Ajout de la farine
- Ajoutez la farine T55 en pluie dans le beurre fondu.
- Remuez énergiquement pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
4. Incorporation du lait
- Versez progressivement le lait entier tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Maintenez un feu doux pour une incorporation homogène.
5. Cuisson de la béchamel
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
- La sauce doit épaissir et devenir lisse.
6. Assaisonnement
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Ajout du fromage
- Hors du feu, incorporez l'Emmental Rapé en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
- La sauce doit être crémeuse et homogène.
8. Dressage
- Versez la béchamel au fromage dans un récipient propre.
- Couvrez d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.

Astuces de pro

Pour éviter que la béchamel n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez un fouet pour une texture parfaitement lisse.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud.
Pour une béchamel plus onctueuse, utilisez du lait entier.
Ne laissez pas la sauce bouillir pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Fonte du beurre

3. Ajout de la farine

4. Incorporation du lait

5. Cuisson de la béchamel

6. Assaisonnement

7. Ajout du fromage

8. Dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !