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Assaisonnement

Béchamel à la Tomate (Préparation pour 1 L)

Name: Béchamel à la Tomate (Préparation pour 1 L)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00ml Lait Entier; 80.00g Beurre Doux en Plaquette; 200.00g Purée de Tomate; 80.00g Farine T55; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	1000.00 ml	20 Litre
Beurre Doux en Plaquette	80.00 g	1.6 Kg
Purée de Tomate	200.00 g	4 Kg
Farine T55	80.00 g	1.6 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux de la plaquette et coupez-le en petits morceaux pour faciliter la fonte.
- Préparez la purée de tomate en la mélangeant légèrement pour homogénéiser la texture.
2. Fonte du beurre
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser brûler.
- Remuez régulièrement pour éviter toute coloration.
3. Ajout de la farine
- Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en pluie tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Faites cuire le mélange (roux blanc) pendant 2 minutes à feu doux pour éliminer le goût de farine crue.
4. Incorporation du lait
- Versez le lait progressivement en fouettant constamment pour obtenir une texture lisse.
- Maintenez un feu doux pour éviter la formation de grumeaux.
5. Cuisson de la béchamel
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 10-15 minutes en remuant régulièrement.
- La sauce doit épaissir et devenir onctueuse.
6. Ajout de la purée de tomate
- Incorporez la purée de tomate en mélangeant bien pour l'intégrer uniformément.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
7. Assaisonnement
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la béchamel n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un fouet pour incorporer le lait progressivement et obtenir une texture lisse.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour ajuster la consistance.
Pour une béchamel plus onctueuse, filtrez-la à travers un tamis fin avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	3 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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