En cuisine. / Apéritif / Verrine Guacamole et Rillettes de Saumon
Retour
Recette Apéritif : Verrine Guacamole et Rillettes de Saumon

Apéritif

Verrine Guacamole et Rillettes de Saumon

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 31.25 ml 0.625 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge 1.26 ml 0.0252 Litre
Filet de Saumon 25.00 g 0.5 Kg
Oignon 21.88 g 0.4376 Kg
Poivron Rouge 18.75 g 0.375 Kg
Tomate N°3 12.50 g 0.25 Kg
Citron 12.50 g 0.25 Kg
Ciboulette en Botte 1.25 g 0.025 Kg
Moutarde de Dijon 1.88 g 0.0376 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.63 g 0.0126 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.50 g 0.01 Kg
Avocat Calibre 16 0.25 p 5 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres.

  • 1. Préparation des rillettes de saumon

    • Épluchez et émincez finement l'oignon.
    • Coupez le filet de saumon en petits dés.
    • Dans un bol, mélangez le saumon, la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
    • Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez délicatement.

  • 2. Préparation du guacamole

    • Épluchez et dénoyautez l'avocat.
    • Coupez la chair en petits dés.
    • Ajoutez le poivron rouge coupé en dés, la tomate coupée en dés, l'oignon émincé finement.
    • Pressez le citron et ajoutez le jus à la préparation.
    • Assaisonnez avec le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Mélangez délicatement pour conserver une texture onctueuse.

  • 3. Montage des verrines

    • Dans des verrines ou petits verres, alternez une couche de rillettes de saumon et une couche de guacamole.
    • Répétez l'opération jusqu'à remplissage des verrines.
    • Terminez par une touche de ciboulette ciselée et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le guacamole ne noircisse, pressez le jus de citron en fin de préparation.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le saumon en dés réguliers.
  • Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement le guacamole au mixeur plongeant.
  • Conservez les verrines au réfrigérateur avant de servir pour une meilleure fraîcheur.
  • Ajoutez un peu de crème fraîche supplémentaire si les rillettes sont trop fermes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 24 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 18 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter