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Apéritif

Saucisson Sec Classique Maison

Name: Saucisson Sec Classique Maison
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33g Echine de Porc; 8.33g Boyau Naturel; 0.83ml Vin Blanc; 0.33g Poivre Noir Moulu; 1.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Echine de Porc	33.33 g	0.6666 Kg
Boyau Naturel	8.33 g	0.1666 Kg
Vin Blanc	0.83 ml	0.0166 Litre
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels 2025

1. Préparation de la viande
- Découpez l'échine de porc en morceaux réguliers
- Retirez les nerfs et les parties grasses excessives
- Coupez la viande en dés de 2-3 cm de côté
2. Préparation du boyau
- Rincez abondamment le boyau naturel à l'eau froide
- Faites-le bouillir 5 minutes dans de l'eau salée pour le nettoyer
- Égouttez et laissez refroidir
3. Assaisonnement
- Mélangez la viande avec le sel fin et le poivre noir moulu
- Ajoutez le vin blanc et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur
- Égouttez la viande en conservant le jus de marinade
4. Farcissage
- Remplissez le boyau avec la viande marinée à l'aide d'un embosqueur
- Liez les extrémités avec de la ficelle de cuisine
- Formez des saucissons de longueur uniforme
5. Séchage
- Accrochez les saucissons dans un endroit sec et aéré
- Maintenez une température constante entre 12°C et 15°C
- Laissez sécher pendant 3 à 4 semaines selon la taille

Astuces de pro

Pour éviter que le boyau ne se perce, utilisez un embosqueur professionnel
Ajoutez 1 c.à.c de dextrose à la marinade pour favoriser le séchage
Maintenez une hygrométrie de 70-80% pendant le séchage
Utilisez du sel fin pour une meilleure diffusion dans la viande
Tournez régulièrement les saucissons pendant le séchage pour une coloration uniforme

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1465 kJ
Kilocalories (énergie)	350 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	3,5 g

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