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Recette Apéritif : Rillettes de Sanglier

Apéritif

Rillettes de Sanglier

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine de Porc 222.00 g 4.44 Kg
Porto 75cl 66.67 ml 1.3334 Litre
Sauté de Sanglier 200.00 g 4 Kg
Laurier en Botte 3.33 g 0.0666 Kg
Oignon 1.33 g 0.0266 Kg
Thym en Botte 0.07 g 0.0014 Kg
Poivre Noir Moulu 0.67 g 0.0134 Kg
Sel Fin 0.67 g 0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec un apport en sel à surveiller.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découpez la poitrine de porc en petits morceaux.
    • Épluchez et hachez finement les oignons.
    • Coupez le sauté de sanglier en dés.
    • Lavez et effeuillez le laurier et le thym.

  • 2. Cuisson des viandes

    • Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poitrine de porc avec un peu d'huile jusqu'à coloration.
    • Ajoutez les dés de sanglier et les oignons hachés, puis faites revenir à feu moyen.
    • Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre noir moulu.
    • Mouillez avec le Porto et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures à feu doux.

  • 3. Préparation des rillettes

    • Égouttez les viandes et les légumes, puis passez-les au mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Ajoutez un peu de Porto de cuisson si nécessaire pour ajuster la texture.
    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

  • 4. Service

    • Dressez les rillettes dans des petits pots ou des verrines.
    • Servez frais avec des toasts ou des crackers.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la préparation n'attache, ajoutez un fond de Porto en cours de cuisson.
  • Utilisez un mixeur plongeant pour une texture plus homogène.
  • Passez les rillettes au tamis pour une texture ultra-lisse.
  • Conservez les rillettes au réfrigérateur et servez-les bien froides.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 20 g
Sel 1.5 g

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