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Apéritif

Petoncles Poêlés et Purée d'Avocat

Name: Petoncles Poêlés et Purée d'Avocat
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Pétoncle; 10.00ml Jus de Citron; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.03p Avocat Calibre 16; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pétoncle	80.00 g	1.6 Kg
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Piment d'Espelette en Poudre AOP	1.00 g	0.02 Kg
Avocat Calibre 16	0.03 p	0.6 Pièce
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des Pétoncles
- Sortir les pétoncles du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante.
- Nettoyer délicatement les pétoncles sous l'eau froide en retirant les éventuelles impuretés ou résidus de coquille.
- Sécher les pétoncles avec du papier absorbant pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.
2. Assaisonnement des Pétoncles
- Dans un bol, mélanger les pétoncles avec le jus de citron, une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir moulu.
- Laisser mariner 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent.
3. Cuisson des Pétoncles
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les pétoncles et les faire poêler 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
4. Préparation de la Purée d'Avocat
- Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et éplucher la chair.
- Écraser l'avocat à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Assaisonner avec un filet d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel fin, une pincée de poivre noir moulu et une pincée de piment d'Espelette en poudre AOP.
5. Dressage
- Étaler la purée d'avocat sur une assiette ou un petit bol.
- Disposer les pétoncles poêlés sur la purée d'avocat.
- Servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.

Astuces de pro

Pour éviter que les pétoncles ne deviennent caoutchouteux, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer les saveurs des pétoncles.
Pour une texture plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche à la purée d'avocat.
Si vous n'avez pas de piment d'Espelette, vous pouvez le remplacer par du paprika doux ou de la poudre de chili.
Pour un effet visuel plus élégant, saupoudrez légèrement de piment d'Espelette sur les pétoncles avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	6 g
Sucres	1 g
Protéines	20 g
Sel	0.5 g

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2. Assaisonnement des Pétoncles

3. Cuisson des Pétoncles

4. Préparation de la Purée d'Avocat

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