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Recette Apéritif : Oeuf de Caille sur Toast de Polenta, Parmesan et Herbes

Apéritif

Oeuf de Caille sur Toast de Polenta, Parmesan et Herbes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé 3.00 g 0.06 Kg
Oeuf de Caille 1.00 p 20 Pièce
Polenta 15.00 g 0.3 Kg
Ciboulette en Botte 1.00 g 0.02 Kg
Thym Entier 1.00 g 0.02 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 1.00 ml 0.02 Litre
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct entre protéines et glucides, mais apport modéré en sel et acides gras saturés.

  • 1. Préparation de la polenta

    • Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
    • Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.
    • Cuisez à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la polenta soit tendre.
    • Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant d'étaler la polenta sur une plaque pour qu'elle refroidisse.

  • 2. Préparation des toasts de polenta

    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Étalez la polenta refroidie en une fine couche sur une plaque de cuisson.
    • Enfournez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la polenta soit croustillante.
    • Découpez des ronds à l'emporte-pièce pour former les toasts.

  • 3. Cuisson des œufs de caille

    • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.
    • Cassez délicatement les œufs de caille dans la poêle.
    • Cuisez à feu doux pendant 3-4 minutes pour un œuf mollet.
    • Salez et poivrez légèrement.

  • 4. Montage final

    • Disposez les toasts de polenta sur une assiette.
    • Ajoutez un œuf de caille par toast.
    • Râpez généreusement du parmesan AOP sur le dessus.
    • Parsemez de ciboulette et de thym ciselés.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la polenta n'attache, ajoutez un filet d'huile d'olive pendant la cuisson.
  • Utilisez un emporte-pièce pour des toasts de polenta parfaitement ronds.
  • Cuisez les œufs de caille à feu très doux pour un jaune bien coulant.
  • Râpez le parmesan juste avant de servir pour une meilleure texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 200 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 15 g
Sucres 1 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

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