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Apéritif

Mousse de Betterave Bio et Tuile de Parmesan

Name: Mousse de Betterave Bio et Tuile de Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Crème Fouettée Végétale; 50.00g Betterave Crue Bio; 5.00g Parmesan AOP en Bloc; 5.00g Noisette Concassée; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fouettée Végétale	10.00 ml	0.2 Litre
Betterave Crue Bio	50.00 g	1 Kg
Parmesan AOP en Bloc	5.00 g	0.1 Kg
Noisette Concassée	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les nutriments et une teneur modérée en sel et en acides gras saturés.

1. Préparation de la mousse de betterave
- Épluchez et coupez la betterave crue bio en petits cubes.
- Faites cuire les cubes de betterave à la vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Mixez les betteraves cuites avec la crème fouettée végétale jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
2. Préparation de la tuile de parmesan
- Râpez finement le parmesan AOP en bloc.
- Mélangez le parmesan râpé avec les noisettes concassées.
- Étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant des cercles ou des rectangles fins.
- Enfournez à 180°C pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doré et croustillant.
3. Montage final
- Dressez la mousse de betterave dans des verrines ou des petits bols.
- Décorez avec les tuiles de parmesan et noisettes concassées.

Astuces de pro

Pour éviter que la mousse de betterave ne soit trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Pour des tuiles de parmesan plus croustillantes, étalez le mélange très finement avant la cuisson.
Utilisez une râpe fine pour obtenir un parmesan bien homogène.
Pour une présentation élégante, servez la mousse bien froide et les tuiles à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	4 g
Sucres	3 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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