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Apéritif

Mini Coq au Vin

Name: Mini Coq au Vin
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Coq; 20.00g Carotte; 20.00g Champignon de Paris Moyen; 20.00ml Sauce aux Fruits Rouges; 1.00p Boîte en Bois de 8cm

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coq	30.00 g	0.6 Kg
Carotte	20.00 g	0.4 Kg
Champignon de Paris Moyen	20.00 g	0.4 Kg
Sauce aux Fruits Rouges	20.00 ml	0.4 Litre
Boîte en Bois de 8cm	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le coq en morceaux (cuisses, pilons, ailes) en retirant les parties non comestibles.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles fines.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
- Préparez la sauce aux fruits rouges en la versant dans un bol.
2. Cuisson du coq
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de coq avec un peu d'huile jusqu'à coloration.
- Ajoutez les carottes et les champignons, puis déglacez avec un peu de sauce aux fruits rouges.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 pour attendrir la viande.
3. Montage final
- Disposez les morceaux de coq dans la boîte en bois de 8 cm.
- Ajoutez les légumes et nappez de sauce aux fruits rouges.
- Servez chaud en accompagnant de pain grillé si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne sèche, couvrez-la bien pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de thym et de laurier pour parfumer le coq.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau.
Servez dans des boîtes en bois préchauffées pour garder la chaleur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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