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Apéritif

Mini Choux au Cream Cheese et Tapenade, Glaçage à l’Huile D’Olive

Name: Mini Choux au Cream Cheese et Tapenade, Glaçage à l’Huile D’Olive
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Cream Cheese; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Eau; 2.00p Oeuf Frais Moyen; 20.00g Farine T55; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00g Tapenade Noire; 2.00g Poivre Noir Moulu; 7.60g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cream Cheese	20.00 g	0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Eau	10.00 ml	0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Farine T55	20.00 g	0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Tapenade Noire	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	7.60 g	0.152 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en nutriments, riche en matières grasses et en acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte à choux
- Faites chauffer l'eau avec le beurre doux en plaquette dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine T55 d'un seul coup et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle de la paroi.
- Hors du feu, incorporez les œufs frais moyens un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et brillante.
2. Cuisson des mini choux
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dressez des petits tas de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
- Enfournez et laissez cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
3. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélangez le cream cheese avec la tapenade noire jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
4. Montage des mini choux
- Découpez le dessus des choux cuits pour créer une cavité.
- Garnissez chaque chou avec la préparation au cream cheese et tapenade.
5. Préparation du glaçage
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge avec un peu de sel fin pour équilibrer les saveurs.
6. Finalisation
- Nappez chaque mini chou d'un filet d'huile d'olive salée pour un effet brillant et gourmand.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à choux ne colle, utilisez une spatule en bois et travaillez rapidement.
Pour des choux bien gonflés, ne touchez pas la porte du four pendant la cuisson.
Pour une tapenade plus lisse, mixez-la au blender avant de l'incorporer au cream cheese.
Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une touche de jus de citron à l'huile d'olive.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	18 g
Sucres	2 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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