Apéritif
Mini Choux au Cream Cheese et Moutarde, Glaçage au Miel
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Cream Cheese | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Eau | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Oeuf Frais Moyen | 1.00 p | 20 Pièce |
| Farine T55 | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Miel Toutes Fleurs | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 3.80 g | 0.076 Kg |
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1. Préparation de la pâte à choux
- Portez l'eau à ébullition avec le beurre doux et le sel fin.
- Hors du feu, ajoutez la farine T55 d'un coup et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en la remuant constamment avec une spatule.
- Hors du feu, incorporez l'œuf frais moyen un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
-
2. Cuisson des mini choux
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dressez des petits tas de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
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3. Préparation de la garniture
- Mélangez le cream cheese avec la moutarde de Dijon et une pincée de poivre noir moulu.
- Garnissez les choux refroidis avec cette crème au cream cheese.
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4. Préparation du glaçage
- Faites chauffer légèrement le miel toutes fleurs pour le rendre plus fluide.
- Nappez les mini choux garnis de ce glaçage au miel.
Astuces de pro
- Pour éviter que la pâte à choux ne colle, beurrez légèrement le fond de la casserole avant de commencer.
- Utilisez une poche à douille pour dresser des mini choux parfaitement calibrés.
- Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une touche de jus de citron au miel.
- Conservez les choux cuits dans une boîte hermétique pour qu'ils restent croustillants.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 20 g |
| Dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 25 g |
| Sucres | 18 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 0.5 g |
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