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Recette Apéritif : Foie Gras et Confiture de Mirabelles

Apéritif

Foie Gras et Confiture de Mirabelles

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit 20.00 g 0.4 Kg
Purée de Mirabelle 5.00 g 0.1 Kg
Pain d'Epices 500g 10.00 g 0.2 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses et en sucres, mais apport modéré en protéines.

  • 1. Préparation du foie gras

    • Sortir le foie gras de canard mi-cuit du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu'il soit à température ambiante.
    • Découper le foie gras en tranches fines et régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
    • Disposer les tranches sur une assiette de service froide pour éviter qu'elles ne fondent trop rapidement.

  • 2. Préparation de la confiture de mirabelles

    • Réchauffer la purée de mirabelle à feu doux dans une casserole antiadhésive.
    • Remuer régulièrement pour éviter que la confiture n'attache.
    • Si la purée est trop épaisse, ajouter une petite quantité d'eau pour l'alléger sans perdre son intensité aromatique.

  • 3. Assemblage final

    • Tartiner légèrement une tranche de pain d'épices avec la confiture de mirabelles réchauffée.
    • Déposer délicatement une tranche de foie gras sur la confiture.
    • Saupoudrer d'une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le foie gras ne fonde trop vite, travaillez rapidement et gardez les ingrédients au frais.
  • Si la confiture de mirabelle est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs pour l'épaissir.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le foie gras afin d'obtenir des tranches nettes et régulières.
  • Présentez le foie gras sur une assiette froide pour maintenir sa texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 28 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 15 g
Sucres 14 g
Protéines 6 g
Sel 0.5 g

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