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Apéritif

Foie Gras et Chutney D’Oignon sur Sablé

Name: Foie Gras et Chutney D’Oignon sur Sablé
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Foie-Gras de Canard Mi-Cuit; 5.00g Chutney d'Oignon; 0.01p Sablé Citron; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit	20.00 g	0.4 Kg
Chutney d'Oignon	5.00 g	0.1 Kg
Sablé Citron	0.01 p	0.2 Pièce
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et en énergie.

1. Préparation du sablé citron
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sablée citron sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'emporte-pièce.
- Déposez les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Montage du foie gras
- Sortez le foie gras mi-cuit du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu'il soit à température ambiante.
- Découpez-le en tranches fines et régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. Assemblage final
- Déposez une tranche de foie gras sur chaque sablé citron.
- Ajoutez une cuillère à café de chutney d'oignon sur le foie gras.
4. Présentation
- Dressez les apéritifs sur un plat de service et saupoudrez légèrement de sel fin.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se désagrège, utilisez un couteau très bien aiguisé et découpez-le en tranches épaisses (environ 5 mm).
Le chutney d'oignon peut être légèrement réchauffé pour une meilleure fluidité à l'étalage.
Les sablés doivent être bien dorés pour éviter qu'ils ne soient trop secs ou trop pâteux.
Servez immédiatement après montage pour conserver la texture du foie gras.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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