Retour

Apéritif

Foie Gras en Macaron au Parmesan

Name: Foie Gras en Macaron au Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Foie-Gras de Canard Mi-Cuit; 2.00g Parmesan AOP Rapé; 10.00g Macaroni; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit	20.00 g	0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé	2.00 g	0.04 Kg
Macaroni	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation des macaronis
- Faites cuire les macaronis al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent.
2. Montage des macaronis
- Dans un saladier, mélangez les macaronis égouttés avec le parmesan râpé.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive pour lier la préparation.
3. Préparation du foie gras
- Découpez le foie gras mi-cuit en petits dés réguliers.
- Réservez au frais jusqu'au montage final.
4. Assemblage final
- Dans un moule à macaron, alternez une couche de macaronis au parmesan et une couche de dés de foie gras.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Démoulage et dressage
- Démoulez délicatement le macaron en retournant le moule sur une assiette.
- Dressez avec une touche de parmesan râpé et une feuille de persil pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le parmesan ne devienne trop sec, ajoutez un peu de crème fraîche à la préparation des macaronis.
Conservez le foie gras au frais jusqu'au dernier moment pour préserver sa texture.
Utilisez un moule à macaron légèrement huilé pour faciliter le démoulage.
Pour un effet visuel optimal, alternez les couches de manière régulière et précise.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	1 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des macaronis

2. Montage des macaronis

3. Préparation du foie gras

4. Assemblage final

5. Démoulage et dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !