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Recette Apéritif : Espumas de Myrtilles

Apéritif

Espumas de Myrtilles

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.00 ml 1 Litre
Glace Vanille 666.67 ml 13.3334 Litre
Myrtille 75.00 g 1.5 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais présence notable de graisses saturées.

  • 1. Préparation des myrtilles

    • Lavez soigneusement les myrtilles sous l'eau froide pour éliminer toute impureté.
    • Égouttez-les délicatement à l'aide d'une passoire fine pour éviter de les écraser.

  • 2. Infusion des myrtilles

    • Dans une casserole, portez les myrtilles à ébullition avec un peu d'eau pour libérer leurs arômes.
    • Laissez infuser à feu doux pendant 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.

  • 3. Préparation de la base de l'espuma

    • Dans un blender, mixez les myrtilles infusées avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse.
    • Ajoutez la glace vanille pour équilibrer l'acidité des myrtilles et mixez à nouveau.

  • 4. Montage de l'espuma

    • Transvasez le mélange dans une siphon à chantilly.
    • Chargez le siphon avec une cartouche de gaz (N2O ou CO2) et secouez vigoureusement pendant 10 secondes.
    • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale.

  • 5. Service

    • Détendez légèrement le gaz en secouant le siphon avant de servir.
    • Dispensez l'espuma dans des verrines ou des coupes à dessert.

Astuces de pro

  • Pour une texture plus légère, utilisez une crème fraîche légèrement moins épaisse.
  • Si les myrtilles sont trop acides, ajoutez une touche de sucre glace avant de mixer.
  • Pour un effet visuel, servez l'espuma avec quelques myrtilles fraîches en garniture.
  • Évitez de trop secouer le siphon après la charge pour ne pas sur-texturer l'espuma.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450 kJ
Kilocalories (énergie) 108 kcal
Matières grasses 7.5 g
Dont acides gras saturés 4.5 g
Glucides 10 g
Sucres 8 g
Protéines 2 g
Sel 0.05 g

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