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Apéritif

Cromesquis de Saumon Fumé et Aneth

Name: Cromesquis de Saumon Fumé et Aneth
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Saumon Fumé; 3.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 2.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.00ml Oeuf Entier Liquide; 1.00g Aneth en Botte; 3.00g Chapelure Brune; 2.00g Farine T55; 2.00ml Huile de Friture

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé	5.00 g	0.1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	3.00 ml	0.06 Litre
Beurre Doux en Plaquette	2.00 g	0.04 Kg
Oeuf Entier Liquide	2.00 ml	0.04 Litre
Aneth en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Chapelure Brune	3.00 g	0.06 Kg
Farine T55	2.00 g	0.04 Kg
Huile de Friture	2.00 ml	0.04 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, mais teneur en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation de la farce
- Coupez le saumon fumé en petits dés.
- Hachez finement l'aneth en botte.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, le beurre doux fondu et les œufs entiers liquides.
- Ajoutez les dés de saumon fumé et l'aneth hachée. Mélangez délicatement pour obtenir une farce homogène.
2. Préparation de la pâte à frire
- Dans un autre bol, mélangez la farine T55 avec la chapelure brune.
- Ajoutez un peu d'eau pour former une pâte lisse et élastique.
3. Formage des cromesquis
- Prélevez des petites quantités de farce et formez des boules.
- Enrobez chaque boule de pâte à frire.
- Aplatissez légèrement les cromesquis pour une cuisson uniforme.
4. Friture des cromesquis
- Chauffez l'huile de friture à 180°C.
- Plongez les cromesquis dans l'huile chaude par petites quantités pour éviter que la température ne baisse trop.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2-3 minutes.
5. Égouttage et service
- Égouttez les cromesquis sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne se désagrège, mélangez-la délicatement sans trop la travailler.
Utilisez une friteuse à température constante pour une cuisson homogène.
Pour une texture plus légère, ajoutez un peu de levure chimique à la pâte à frire.
Si la pâte à frire est trop collante, ajoutez un peu plus de chapelure.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de jus de citron à la farce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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