Retour

Apéritif

Chips de Radis Noir

Name: Chips de Radis Noir
Yield: 1 person
Ingredients: 8.33g Radis Noir; 0.83ml Huile de Friture; 0.33g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Radis Noir	8.33 g	0.1666 Kg
Huile de Friture	0.83 ml	0.0166 Litre
Gros Sel	0.33 g	0.0066 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, prenant en compte les matières grasses, les sucres et le sel.

1. Préparation des radis noirs
- Épluchez les radis noirs à l'aide d'un économe pour retirer la peau épaisse.
- Coupez les radis en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée sur 1 mm d'épaisseur.
2. Préparation de la friture
- Dans une grande friteuse ou une casserole profonde, chauffez l'huile de friture à 180°C.
- Vérifiez la température de l'huile en y plongeant un morceau de radis : il doit remonter rapidement à la surface.
3. Friture des chips
- Plongez les lamelles de radis noir par petites quantités dans l'huile chaude.
- Faites frire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez les chips sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
4. Assaisonnement
- Saupoudrez immédiatement les chips de gros sel pour qu'elles restent croustillantes.

Astuces de pro

Pour éviter que les chips ne deviennent grasses, égouttez-les sur une grille plutôt que sur du papier absorbant.
Utilisez une huile à point de fumée élevé (comme l'huile de tournesol) pour éviter que les chips ne brûlent.
Pour une texture ultra-croustillante, faites frire les radis en deux fois : une première fois à 160°C pendant 1 minute, puis une seconde fois à 180°C pendant 30 secondes.
Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez les radis aussi fins que possible pour une texture parfaite.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	290 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	25 g
Sucres	5 g
Protéines	4 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des radis noirs

2. Préparation de la friture

3. Friture des chips

4. Assaisonnement

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !