Retour

Apéritif

Bonbons de Rougets à la Tapenade

Name: Bonbons de Rougets à la Tapenade
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Filet de Rouget; 15.00g Basilic en Botte; 20.00g Tapenade d'Olive; 1.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50p Feuille de Brick (par 10)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Rouget	125.00 g	2.5 Kg
Basilic en Botte	15.00 g	0.3 Kg
Tapenade d'Olive	20.00 g	0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.75 ml	0.035 Litre
Feuille de Brick (par 10)	0.50 p	10 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les lipides et les protéines, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des filets de rouget
- Découper les filets de rouget en petits cubes réguliers, en retirant soigneusement les arêtes.
- Réserver les cubes dans un bol et les arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge pour éviter qu'ils ne sèchent.
2. Préparation de la tapenade
- Égoutter la tapenade d'olive pour enlever l'excès d'huile.
- Hacher finement le basilic et l'incorporer délicatement à la tapenade pour parfumer.
3. Montage des bonbons
- Découper des carrés de feuille de brick d'environ 10 cm de côté.
- Déposer une cuillère à café de tapenade au centre de chaque carré.
- Ajouter un cube de rouget sur la tapenade.
4. Cuisson des bonbons
- Plier les coins de la feuille de brick vers le centre pour former un petit paquet.
- Faire frire les bonbons dans de l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la feuille de brick ne brûle, ne pas trop remplir les carrés.
Maintenir l'huile à 160°C pour une cuisson homogène des bonbons.
Servir immédiatement pour conserver le croustillant de la feuille de brick.
Ajouter une pincée de sel sur les cubes de rouget avant la cuisson pour rehausser les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	12 g
Sucres	1 g
Protéines	15 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des filets de rouget

2. Préparation de la tapenade

3. Montage des bonbons

4. Cuisson des bonbons

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !