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Recette Apéritif : Baba Ganoush

Apéritif

Baba Ganoush

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Aubergine 250.00 g 5 Kg
Ail Blanc 3.75 g 0.075 Kg
Jus de Citron 15.00 ml 0.3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge 7.50 ml 0.15 Litre
Tahini 3.98 g 0.0796 Kg
Paprika Doux en Poudre 0.50 g 0.01 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

  • 1. Préparation de l'aubergine

    • Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
    • Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.
    • À l'aide d'une cuillère, retirez les graines et la chair en laissant la peau.
    • Placez les moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut.

  • 2. Cuisson de l'aubergine

    • Arrosez généreusement les aubergines d'huile d'olive extra vierge.
    • Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante et bien dorée.
    • Sortez du four et laissez refroidir.

  • 3. Préparation de la purée

    • Dans un bol, écrasez la chair d'aubergine à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Ajoutez l'ail blanc pressé, le jus de citron, le tahini, le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 4. Finalisation

    • Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge en fouettant pour obtenir une texture onctueuse.
    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servez frais avec un filet d'huile d'olive et une pincée de paprika en poudre.

Astuces de pro

  • Pour éviter que l'aubergine ne devienne trop amère, salez légèrement la chair avant la cuisson et rincez à l'eau froide.
  • Utilisez un ail blanc bien frais pour éviter l'amertume.
  • Pour une texture ultra-lisse, passez la purée au tamis avant de mélanger les autres ingrédients.
  • Conservez le baba ganoush au réfrigérateur dans un récipient hermétique, il se bonifie avec le temps.
  • Pour un effet visuel, servez avec des graines de grenade ou des herbes fraîches comme la coriandre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 24 g
Dont acides gras saturés 3.5 g
Glucides 12 g
Sucres 4 g
Protéines 5 g
Sel 0.8 g

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