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Apéritif

Achard de Citrons

Name: Achard de Citrons
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Citron; 37.50g Piment jalapeno petit; 125.00ml Huile de Friture; 1.25g Ail Blanc; 7.50g Curry Madras; 0.50g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Citron	100.00 g	2 Kg
Piment jalapeno petit	37.50 g	0.75 Kg
Huile de Friture	125.00 ml	2.5 Litre
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Curry Madras	7.50 g	0.15 Kg
Gros Sel	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les bonnes graisses et les sucres naturels, mais sel et calories modérés.

1. Préparation des citrons
- Lavez soigneusement les citrons pour éliminer toute trace de pesticides ou de saleté.
- Coupez les citrons en quartiers en retirant les pépins et les parties blanches amères.
- Mettez les quartiers de citron dans un bol avec le gros sel et laissez reposer 10 minutes pour extraire les jus.
2. Préparation des aromates
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Coupez les piments jalapeños en fines lamelles en retirant les graines pour un goût moins piquant.
3. Friture des citrons
- Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une grande poêle ou un wok.
- Faites frire les quartiers de citron par petites portions pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez les citrons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
4. Assemblage final
- Dans un grand saladier, mélangez les citrons frits avec l'ail haché, les piments jalapeños et le curry Madras.
- Ajoutez un filet d'huile de friture pour lier le tout et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les citrons ne deviennent trop amers, retirez bien toute la partie blanche lors de la découpe.
Faites frire les citrons par petites quantités pour éviter que l'huile ne refroidisse et que les citrons ne deviennent trop gras.
Si vous aimez un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité des citrons.
Pour une texture plus croustillante, saupoudrez les citrons de fécule de maïs avant la friture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	25 g
Sucres	18 g
Protéines	3 g
Sel	1.2 g

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3. Friture des citrons

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