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Apéritif

Accras de Cabillaud

Name: Accras de Cabillaud
Yield: 1 person
Ingredients: 8.33ml Lait Demi-Ecrémé; 166.67ml Huile de Friture; 83.33g Filet de Cabillaud; 16.67g Pomme de Terre Agata; 8.33g Echalote; 3.33g Ciboulette en Botte; 25.00g Farine T55; 0.83g Ail Blanc; 0.67g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.35g Poivre Noir Moulu; 0.47g Sel Fin; 0.17p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	8.33 ml	0.1666 Litre
Huile de Friture	166.67 ml	3.3334 Litre
Filet de Cabillaud	83.33 g	1.6666 Kg
Pomme de Terre Agata	16.67 g	0.3334 Kg
Echalote	8.33 g	0.1666 Kg
Ciboulette en Botte	3.33 g	0.0666 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Ail Blanc	0.83 g	0.0166 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	0.67 g	0.0134 Kg
Poivre Noir Moulu	0.35 g	0.007 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en graisses saturées et sel, mais riche en protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en petits dés. Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail blanc. Ciselez la ciboulette en botte.
2. Cuisson des pommes de terre
- Faites cuire les dés de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
3. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 avec le lait demi-écrémé pour former une pâte lisse. Ajoutez l'œuf frais moyen et mélangez bien.
4. Assemblage des accras
- Émiettez le filet de cabillaud cuit et ajoutez-le à la pâte. Incorporez les pommes de terre cuites, les échalotes, l'ail, la ciboulette, le piment d'Espelette en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin. Mélangez délicatement.
5. Friture des accras
- Formez des petites boulettes avec la préparation. Faites frire dans l'huile de friture bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Astuces de pro

Pour éviter que les accras ne se désagrègent à la cuisson, ajoutez 1 c.à.s d'eau à la pâte.
Utilisez une huile de friture à haute température pour une cuisson parfaite.
Pour une texture plus légère, remplacez une partie de la farine par de la fécule de maïs.
Assaisonnez progressivement pour équilibrer les saveurs sans sursaler.
Servez immédiatement pour profiter du croustillant des accras.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	22 g
Sel	0.8 g

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4. Assemblage des accras

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