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Apéritif

Accras au Crabe

Name: Accras au Crabe
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50ml Eau; 0.42ml Huile de Friture; 25.00g Chair de Crabe; 2.50g Oignon; 15.00g Farine T45; 0.83g Persil Frisé; 0.67g Ail Blanc; 0.42g Ciboulette en Botte; 0.33g Piment Antillais; 0.33g Levure Chimique; 0.17g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 0.17p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	12.50 ml	0.25 Litre
Huile de Friture	0.42 ml	0.0084 Litre
Chair de Crabe	25.00 g	0.5 Kg
Oignon	2.50 g	0.05 Kg
Farine T45	15.00 g	0.3 Kg
Persil Frisé	0.83 g	0.0166 Kg
Ail Blanc	0.67 g	0.0134 Kg
Ciboulette en Botte	0.42 g	0.0084 Kg
Piment Antillais	0.33 g	0.0066 Kg
Levure Chimique	0.33 g	0.0066 Kg
Poivre Noir Moulu	0.17 g	0.0034 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur en sel et en matières grasses modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Lavez et hachez finement le persil frisé et la ciboulette en botte.
- Épépinez et hachez finement le piment antillais (en fonction de la force souhaitée).
- Décortiquez la chair de crabe et éliminez les éventuels fragments de carapace.
2. Mélange des ingrédients
- Dans un grand saladier, mélangez la chair de crabe, l'oignon, l'ail, le persil, la ciboulette et le piment.
- Ajoutez l'œuf frais moyen et mélangez délicatement pour ne pas écraser la chair de crabe.
- Incorporez la farine T45 et la levure chimique en pluie tout en mélangeant.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
3. Préparation de la pâte
- Ajoutez progressivement l'eau tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les arômes se développent.
4. Friture des accras
- Préchauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Formez des petites boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
- Faites frire les accras par petites quantités pour éviter que la température de l'huile ne baisse trop.
- Retirez les accras lorsqu'ils sont dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire si nécessaire.
Utilisez une cuillère à glace pour former des boules de pâte de taille uniforme.
Maintenez la température de l'huile à 180°C pour une friture parfaite.
Servez les accras immédiatement pour qu'ils restent croustillants.
Pour une touche supplémentaire, saupoudrez les accras de piment en poudre avant de les servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1,5 g

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2. Mélange des ingrédients

3. Préparation de la pâte

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